商用电磁炉功率大，无明火，炒菜快，适用于各大商用厨房，但很少有人了解商用电磁炉是怎样工作的，你知道商用电磁炉的工作原理是什么吗？商用电磁炉有哪些优点和缺点？就让小莲带大家认识下商用电磁炉吧。

商用电磁炉作为商业厨房市场最新发明的一种新型炉（灶）具。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-35KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

商用电磁炉组成部分

1.加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板（也有用其他材料的），下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。

2.控制部分：主要有电源开关，温度调节钮，功能选择操作面板等。由内部的控制电路来掌控。

3.冷却部分：采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇。

4.电气部分：由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。

5.烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用。

商用电磁炉的优点和缺点

优点

环保：没有燃烧废气、燃烧烟尘排放，没有噪音，没有无功热能排放。

节能：电磁热效率在98%以上，燃油、燃气的热效率在20%-45%

高效：加热速度快，温度可控!电磁炉火力够猛、够旺。

舒适：人性化设计，操作方便，档位调节开关轻松方便。煎、炒、炸、煮、炖样样神通。

安全：由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。

缺点

1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命。

2、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差。

3、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦。

4、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。

商用电磁炉如何安全使用

1、商用电磁炉必须安装在一个平整牢固的平台上，安装后面必须有大于20cm的空间，以便电磁炉热空气的排放;

2、商用电磁炉下面的空间严禁堵塞，以保证进风口畅通;

3、商用电磁炉不能放在其他热源附近，以保证吸入的冷空气小于45度;

4、商用电磁炉必须由专业的电气工作人员连接;

5、商用电磁炉必须有单独的电源开关，且一切参数符合;

6、商用电磁炉的电源电压分为380V 50HZ和220V50HZ,一定要电压相符才能接入;

7、请确保外接电源中接有漏电开关，地线接触良好(保护电流大于60MA)。

8、商用电磁炉使用后不要马上将电源头拔下，因为机内冷却风扇还要连续工作1-3分钟，以保证机器内部的热量充分散出，有效延长机器寿命。

9、使用商用电磁炉的地方请注意防止蟑螂等小虫进入机器内部，以防引发机器故障。

10、商用电磁炉长时间不使用时，请拔去电源插头。

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